Ingredientes

Para 4 personas

400 gr de pan del día anterior (mejor un pan de pueblo)
150 gr de chorizo
200 gr de panceta adobada
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Uvas
Aceite de oliva

Migas tradicionales. Receta fácil y rápida: presentación

Las Migas son uno de los platos más representativos de la cultura española, principalmente de las regiones donde se practicaba la trashumancia, es decir, el pastoreo entre distintas provincias en largos viajes a pie o a caballo. Las primeras referencias bibliográficas que hablan de las migas son del siglo XVI. Actualmente, las migas de pastor, manchegas o tradicionales se han convertido en un plato popular, consumido en reuniones, fiestas y degustaciones. También se ha convertido en una estupenda tapa en las barras de los bares de toda la península ibérica.

Imaginad la importancia que tenía el pastoreo trashumante que las vías por las que viajaban los rebaños, las conocidas como «cañadas reales», eran controladas por la corona. Estos traslados del ganado, principalmente ovejas, mantenían a los pastores fuera de sus casas durante meses en los que apenas si podían acarrear víveres, así que no se desperdiciaba nada de comida. Las migas son el ejemplo perfecto de esa cocina de aprovechamiento, pues servían para dar salida a los restos de pan de los días anteriores. Con el tiempo, se convirtió en un plato de gente humilde, que sirvió para aliviar el hambre de las clases populares entre guerra y guerra, durante las malas cosechas, en los momentos en los que había que imaginar como llenar los platos de las familias hambrientas.

Técnicamente es un plato de muy fácil elaboración, donde lo realmente importante es la calidad de los ingredientes y el tratamiento que se les da. Hoy en día la receta ha variado, pues es casi imposible encontrar el tipo de pan consumido antiguamente por los pastores, del mismo modo que la grasa que se utilizaba para cocinarlas era la manteca de cerdo, mientras que ahora usamos aceite de oliva. El resto de ingredientes sí que son básicamente los mismos: chorizo, ajo, panceta y pimentón, aunque puede incorporarse alguna pieza más de carne, pimientos verdes, huevos fritos e incluso sardinas.

Pensad que hay otras formas de elaborarlas y que aquí no sentamos cátedra, porque en algunos lugares se hacen con harina y agua, o con sémola de trigo, con verduras… Yo me he decantado por la receta más clásica, con unas migas más ligeras y acompañadas de uvas, que es la guarnición más utilizada, aunque también se usan las mandarinas o la granada, dependiendo de la época del año y de la zona de consumo. Incluso en algunas zonas se acompañan de chocolate.

En fin, que nuestra receta de hoy es casi una lección de historia que nos permite, a través del gusto y el olfato, retroceder a aquella época en la que la vida se hacía en los pueblos, en las sierras, conviviendo con el ganado y los animales de trabajo y donde el hambre era uno más de la familia, así que todo se comía y todo se aprovechaba sin dejar ni una miga en el plato.

Ah, y están riquísimas…

Migas tradicionales. Receta fácil y rápida paso a paso

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Cómo hacer Migas tradicionales. Receta fácil y rápida

1- Corta el pan en cuadraditos muy pequeños y échalos en una fuente grande.

2- Salpica el pan con un poco de agua con el objetivo de humedecer las migas. No tenemos que mojarlas, porque entonces el pan se desharía. La idea es que coja humedad y quede ligeramente gomoso. (mejor si lo haces el día anterior).